La Provence est la terre de prédilection de la truffe. En effet, le territoire de la Provence est tout particulièrement propice à ce champignon, grâce à son climat, son sol et à l’altitude moyenne de la région. Les terroirs de la région d’Aups et de Montagnac sont même reconnus nationalement comme 2 « grands crus ».
La truffe a, de tout temps, intrigué et attiré les convoitises. Aujourd’hui encore, partir ramasser ce « diamant noir » relève de la chasse au trésor.
Comment consommer la truffe ?
Ne jamais la laisser à l’air libre
Ne pas la faire cuire
Pour la laver, la brosser rapidement sous un filet d’eau
Où trouver des truffes ?
Sur les marchés (de novembre à mars) : A Aups chaque jeudi et à Riez chaque mercredi.
Lors de fêtes de la truffe : A Aups le 4ème dimanche de janvier, à Montagnac chaque 17 janvier, jour du patron des trufficulteurs.
